Schollenfilet mit Spargel und Senfsauce

Zutaten für 2 Portionen:

0,5 kg grüner/weisser Spargel
300 g Schollenfilets (ohne Haut)
2 El Zitronensaft
Mehl zum Wenden
30 g Butter
2 Eigelb
2 Tl Senf
100 ml Weißwein
2 El Vollmilchjoghurt

Pfeffer

1 Tl Zucker
Salz

Die Spargel im unteren Drittel schälen und von den Enden befreien. Anschließend Spargel in Salzwasser für ca. 10 Min. kochen. Die Schollenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und in einer Pfanne mit der heißen Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 3 Min. braten.

Für die Senfsauce schlagen sie Eigelb mit Senf, Wein, Salz, Pfeffer und Zucker über dem heißen Wasserbad bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme auf. Den Vollmilchjoghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Spargel gut abtropfen und mit den Filets und der Sauce anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Lachs mit Rührei

Zutaten für 2 Portionen

Genießen Sie 100 g Räucherlachs (Scheiben)
4 Stiele Dill
2 Scheiben Vollkornbrot
4 El Meerrettichfrischkäse
4 Eier
4 El Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 El Butter

100 g Räucherlachs – Scheiben in breite Streifen schneiden. Dill abzupfen und fein schneiden. Die  Scheiben Vollkornbrot mit 3-4 El Meerrettich-Frischkäse bestreichen. Anschließend die Eier , 4 El Schlagsahne und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

2 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Die verquirlte Eiermasse in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen und mit der Hälfte vom Dill bestreuen. Dann mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis alles gestockt ist.

Zum Anrichten Rührei auf die Brote verteilen und restlichem Dill und Lachs dazugeben.